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Chocolate con aceite de oliva Virgen Extra y mandarina
17 de Enero de 2017
Chocolate con aceite de oliva Virgen Extra y mandarina

Tiempo cocinado: +60 min
Dificultad: Difícil

Ingredientes (4 pax)

Bizcocho de chocolate

450 g de chocolate negro 70%
400 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de harina
150 g de azúcar glaseado
450 g de huevo

Compota de mandarina

5 mandarinas grandes sin pepitas
1/2 l de vino blanco
1/2 l de zumo de naranja
100 g de azúcar
Vainilla



Aceite de oliva de España / sorbete de mandarina

50 g jarabe de glucosa
160 g de azúcar
100 ml de agua
500 g de puré de mandarina
75 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Bizcocho de chocolate

Derretir a fuego lento el aceite de oliva de España con el chocolate, batir el huevo con el azúcar, añadir el chocolate a la mezcla de huevo y mezclar con la harina.
Llenar pequeños moldes de muffin y hornear a 230º C durante 4 min.

Compota de mandarina

Pelar las mandarinas y escaldar brevemente en agua hirviendo.
Retirar las pieles blancas.
Caramelizar el azúcar en una cazuela y añadir el vino blanco y el zumo de naranja, añadir la vainilla y cocinar hasta reducir a la mitad.
Ligar con un poco de espesante, añadir los gajos de mandarina preparados y poner en frío.

Aceite de oliva de España / sorbete de mandarina

Llevar el azúcar, el jarabe de glucosa, el agua y el puré al punto de ebullición y añadir el aceite de oliva virgen extra.
Congelar en la heladora.

Acabado:

Arreglar la compota de mandarina en el plato y colocar al lado el bizcocho de chocolate previamente espolvoreado con el azúcar glaseado.
Moldear con una cuchara una bola de sorbete y colocar encima.


Fuente: https://www.aceitesdeolivadeespana.com