Tiempo de elaboración 1 hora y cuarto. Dificultad; media.
Para el bacalao:
Ingredientes
- 4 buenos trozos de bacalao
- 150g de ali- oli.(ralizaremos una lactonesa con ajo y miel)
- AOVE
Elaboración
Marcaremos los bacalaos en en una salten antiadherente con un pocito de AOVE asta dorar la piel y retiraremos. Dejamos reposar.
Pondremos 1 ajo en un recipiente de túrmix y añadiremos 100ml de leche, un pelin de sal y trituraremos, añadiremos poco a poco el AOVE asta conseguir una emulsión (lactonesa). Por ultimo añadiremos una cucharita de miel. Reservamos la lactonesa de ajo, AOVE y miel para napar el bacalao minutos antes de ser servido.
Para la crema mozárabe
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 3 tomates
- 1 calabacin
- 1 berenjena
- c/s de clavo, c/s comino en grano, c/s de pimenton rojo, 1 hoja de laurel, c/s tomillo c/s romero, sal, pimienta y azúcar.
- AOVE
Elaboración
Cortaremos todos los ingredientes en mirepoix( en dados de 2 cm) excepto el tomate que será triturado, echaremos las especias y realizaremos un pisto muy pochado, es decir fuego lento y muy prolongado. Transcurrido el tiempo necesario para conseguir un pisto muy especiado lo trituraremos y pondremos a punto de sal, sal pimienta y azúcar para corregir la acidez de el tomate. Pasaremos la crema por un colador y reservaremos.
Para la patata asada
Ingredientes
- 4 patatas
- 2 ajos
- 1 vaso de vino blanco
- C/s de pimentos dulce
- AOVE
- Sal y pimienta
- 1 vaso de agua
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las patatas en dados de 3 por 3 centimetros y dispondremos en una bandeja de horno con todos los intrdientes. Cocinaremos en el horno durante 1 hora con el horno previamente calentado a 200grados.
Terminación y presentación de el plato
Naparemos con el ali-oli el bacalao (es decir añadiremos el ali-oli por la parte contrqaria a la piel) echaremos por encima el sésamo negro y blanco y introduciremos en el horno unos 8 o 10 minutos (dependiendo de el grosor de el lomo) con el horno a 200g. en la base de el plato colocaremos la crema mozárabe y rodenando el plato colocaremos las patatas asadas. Podemos decorar con unos brotes frescos.
